|
|
Heel Zuiglam (in De Oven)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 heel zuiglam (ongeveer 12 kg), 4 bolletjes knoflook (ongeveer 30 teentjes), 3 el zout, 5 el gemalen koriander, 5 el komijn, 1 bosje verse tijm, 1/2-1 liter olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kneus de knoflook, het zout, een aantal takjes tijm en de kruiden in een vijzel en roer ze door de olijfolie. Bestrijk de hele buitenkant en alle holtes van het lam met de gekruide olie. Laat het lam minstens 15 minuten rusten. Bind de poten samen.
Verwarm intussen de oven voor tot 230 graden.
Zet het lam in de oven en breng de temperatuur onmiddellijk terug tot 180 graden.
Braden in de oven gaat het beste op een rooster en met een vleesthermometer. Voor rood vlees moet de temperatuur in het midden van het vlees 71-73 graden zijn, voor doorbakken vlees 79-82 graden. De braadtijd is 2-3 uren.
Draai het lam in de oven elke 15 minuten en bedruip het dan opnieuw met de gekruide olie.
Serveer het lam met een keur van typische sauzen en kruiden uit het Heilige Land: geraspte radijs, mostsaus, bruin komijnzaad, zwart komijnzaad, korianderblad, geroosterd sesamzaad, muntazijn en grofgemalen zout.
|
|
|